Kolombiya Monteblanco Mango

Bölge: Kolombiya huila

Çiftlik: Monteblanco

Rakım: 1700-1800 m

Tür: purple caturra

İşlem: Yıkanmış

Kolombiya'nın Huila bölgesinde yer alan Monteblanco çiftliği, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından yönetilen yenilikçi bir kahve üretim merkezidir. Üçüncü kuşak kahve üreticisi olan Rodrigo, geleneksel yöntemlerin ötesine geçerek deneysel işleme tekniklerine odaklanmıştır. Bu yenilikçi yaklaşımlardan biri de "co-fermente" yani birlikte fermantasyon yöntemidir. Co-fermente işleminde, kahve kirazları fermantasyon sürecine başka doğal bileşenlerle birlikte girer. Monteblanco çiftliğinde üretilen mango ile fermente edilmiş kahvede bu süreçte taze mango meyvesi veya mango püresi, kahve kirazlarıyla aynı tankta fermente edilir. Bu işlem genellikle kapalı, oksijensiz tanklarda gerçekleştirilir ve birkaç gün sürer. Mango ve kahve meyvesinin birlikte geçirdiği bu fermantasyon, çekirdeğe benzersiz aromalar kazandırır. Fermantasyon sonrası kahve çekirdekleri dikkatlice kurutulur ve işleme süreci tamamlanır. Ortaya çıkan kahve, tropikal meyve aromalarıyla öne çıkar. Mango, şeftali ve papaya gibi tatlar belirgindir. Canlı bir asiditeye, ipeksi bir gövdeye ve hafif şarap benzeri bir kompleksliğe sahiptir. Özellikle filtre demlemelerde bu tatlar daha da net ortaya çıkar. Bu kahve, sadece sınırlı miktarda üretilen mikrolotlar arasında yer alır. Rodrigo Sánchez’in bilimsel yaklaşımı ve detaylara verdiği önem sayesinde, hem aromatik açıdan zengin hem de niteliksel olarak olağanüstü bir deneyim sunar. Bu tarz co-fermente kahveler, kahve dünyasında sınırları zorlayan yenilikçi dalganın önemli bir parçası olarak kabul edilir.